火腿培根是致癌物 加工肉要悠着吃 据报道，世界卫生组织自26日将宣布火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”，自此美味就和砒霜、石棉和香烟为伍。 英国《每日邮报》获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。 报道中还补充道，新鲜红肉也有可能被列为“较可能致癌物”。原因就是红肉（牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品）含饱和脂肪酸较多，而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关。 之前，美国研究人员在对515名台湾儿童和青少年进行研究后发现，儿童如在一周内吃熏肉、香肠、腊肠、咸鱼等经加工处理的肉类食品超过一次，他们患白血病的几率就会增加74%。那些经常食用这类食品，但又同时吃大量蔬菜和豆制品的孩子，患病的风险会相对减少。 据分析，食品厂家除了在这些肉品中加盐和糖，还会添加亚硝酸盐，其会引发致癌物质亚硝胺的产生。而蔬菜和豆制品含有抗氧化剂，有助于化解这类致癌物质。 烤肠、肉松、烤肉 不适合孩子吃 即便您的孩子“无肉不欢”，下面这些肉也要少给他/她吃。 烤肠。我们常在街上看到孩子手里拿着烤肠。烤肠在加工中，常添加发色剂亚硝酸盐，其在体内会转化为致癌物亚硝胺，可导致食道癌、胃癌等。很多熟食看上去颜色鲜艳，其实也加入了亚硝酸盐（正常煮熟的肉如猪肉或牛肉的颜色为灰色或发暗）。烤肠持续烤的过程中，同样会产生一些不健康的物质。因此，不应给3岁以下的孩子吃烤肠或香肠，及市售颜色较鲜艳的熟肉类。 肉松。有的妈妈会给6个月后的宝宝吃肉松，觉得肉松很健康。事实上，肉松属于深加工肉类，在加工过程中，需要加入酱油、糖、脂肪等，因此，含有较高的热量和盐，还可能会造成维生素的破坏。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建议婴幼儿吃市售肉松。 烤肉。肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。 关爱：孩子怎样吃肉才健康？ 肉类，也就是动物的肌肉和内脏，是我们最喜欢的美食之一，但同样是它，却又让许多做父母的有些害怕。因为，许多文章和报导都说过儿童多吃肉类会损脑、患孤独症、变肥胖、会受肉中激素影响…… 可是，不吃肉行吗？回答当然是否定的，而且按照古人“五谷为养，五畜为益”的说法，也表明吃饭时加些肉食有益身体。但前提是主食还是要吃饭。因此，专家表示：对于正处在快速发育当中的宝宝而言，经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。而不是因为吃肉会“损脑”、变“孤独”、怕孩子“肥胖”、受“激素”……就放弃这类营养美食。 肉类主要给宝宝提供优质的蛋白质和锌、铁等矿物质元素，宝宝如果不吃肉，所获取的营养不均衡，可能会导致宝宝出现营养不良、贫血、偏食厌食等问题。既然不能离开肉，孩子该怎样科学吃肉呢？ 肉类食物按颜色的深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红如猪肉、牛肉、羊肉等；二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔及鱼肉等；三类几乎无色主要为水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎肉、蟹肉等。一方面由于浅色和无色肉中的饱和脂肪酸及胆固醇含量明显低于红肉，同时浅色和无色的肉的蛋白质的吸收率相对于红肉来说要高一些，所以一般来说颜色越浅的肉营养价值相对较高一些。 建议在营养均衡的前提下，选择肉类食物要坚持两个原则：一是越小的动物越好，如虾仁、鱼肉蛋白质吸收率高，特别适合小孩子吃，其次是鸡、鸭肉等；二是颜色越浅的肉类营养成分越好，家长们可以尽量选择鱼、虾贝类等给宝宝吃。 此外，那些火腿、烤肠、腊肉等加工肉就不要再给孩子吃了，孩子食用的肉类最好现做现吃，制作过程尽量简单，如炖、煮、炒等，而非煎、炸、烤 |
